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Ristorazione moderna: contratti & gestione del personale -: Strumenti e strategie per gestire il personale nel tuo ristorante (RISTORAZIONE PROFESSIONALE)

Le persone rappresentano il vero fattore di successo
e di differenziazione


nelle aziende di servizi le persone rappresentano il vero fattore di successo e di differenziazione.
Perché questo si realizzi realmente, però, è necessario saper selezionare correttamente i nostri collaboratori.

L'attività di selezione del personale costituisce una risorsa di grande utilità per l'azienda.

Individuare le persone giuste non è né semplice, né automatico perché può essere difficile
prevedere i comportamenti futuri delle persone che stiamo facendo entrare in azienda.

Comportamenti che dipendono da caratteristiche difficilmente analizzabili al di fuori del contesto specifico
con il quale entreranno in relazione. E’ per questo che, al fine di limitare questi rischi, si mettono in campo
una serie di strumenti specifici di lavoro.

Il processo di selezione può essere semplificato attraverso queste quattro semplici domande:

– Chi inserire?

– Dove cercare la persona da inserire?

– Come scegliere la persona giusta?

– Come gestire l’inserimento?

Proviamo a dare insieme una risposta ai quesiti posti per avere un quadro più chiaro
del percorso da seguire per arrivare a fare una buona selezione e quindi inserire in azienda
la persona più adatta.

Chi inserire?


Rispondere a questa domanda significa definire chiaramente il profilo di competenze ed i compiti
che la persona dovrà svolgere in azienda che si sintetizzano in quello che viene definita job description
o descrizione della mansione.

La job description


La “job description” esplicita le caratteristiche del ruolo che la persona dovrà ricoprire in termini
di requisiti professionali, condizioni ambientali di lavoro, livelli di autonomia e responsabilità,
principali compiti da svolgere. Il profilo che deriva da una job description comprende
alcune indicazioni del tipo:

Perché una posizione esiste all’interno dell’organizzazione, in quali processi aziendali si inserisce
e con quale contributo.

Quali sono gli standard di performance che l'azienda si aspetta da chi occupa quella posizione.

Quali sono le caratteristiche che deve avere chi va ad occupare la posizione in termini di qualità personali
ed elementi caratteriali e di esperienze pregresse;

Titolo di studio e certificazioni necessarie a coprire specifici ruoli (per esempi certificazione HCCP);

Dove cercare la persona da inserire?


Definito il profilo di ruolo della persona da inserire, il secondo passaggio è rappresentato dalla scelta relativa
alle fonti di reclutamento, cioè, dove posso cercare il candidato ideale per il mio ristorante?

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