As pessoas têm muitos motivos para adotar uma dieta vegetariana. Alguns dizem ser uma forma de reduzir o impacto no meio ambiente e preservar os recursos naturais. Outros respeitam os animais e eticamente se opõem a usá-los como alimento. E há aqueles ainda que desejam ficar saudáveis e viver mais. Qualquer que seja o caso, uma dieta baseada em alimentos vegetais possui muitas vantagens, especialmente em relação à saúde física e mental.
Graças a muitas pesquisas científicas que demonstram os benefícios de uma dieta com base em vegetais, tanto para a saúde como para o ambiente, até governos federais atualmente recomendam que a maior parte do consumo de calorias seja proveniente das verduras, frutas, leguminosas, castanhas e grãos integrais.
Não é de surpreender que um boletim recente tenha informado que cientistas da Universidade Tufts estimem que atualmente 70% de todas as doenças - inclusive um terço de todos os tipos de câncer - estejam relacionadas à alimentação